烤鸡类调理品中的食品安全
烤鸡类调理品中的食品安全
特味浓研发部
作为调理类复合腌制料生产企业中的优秀代表 — 北京特味浓食品有限公司，从2000年创业之初就本着“诚信经营，质量至上”的原则伴随近年来风靡全国的“农场.农夫烤鸡”、“凤祥乡村百味鸡” 等连锁加盟店的崛起而迅速成长为业内强势品牌，这其中既有公司员工的辛勤付出，更是消费者对我公司长期坚持质量安全的认可。9月中旬的“三氯氰胺 ”事件再次将消费者的视线聚焦到食品安全上，全社会都在谴责造假者良心何在同时，自然也引发一场对整个食品行业的信任危机。如何让消费者吃得安全，吃得放心，成为食品企业者共同思考的重心。当调理类烤鸡以连锁加盟的形式走进人们的生活时，消费者享受美味之余，多少都会对其是否安全的产生过疑惑。
“食以味为先”，当阵阵随风飘至的烤鸡香气吸引您的时候，可曾怀疑过这是否就是烤鸡真实的香气哪？ 就让我给您这个答案，这确实是烤鸡自身的香气，消费者尽可以放心。因为我们制作烤鸡所用的腌制料中绝大部分呈味物质都是我们身边常见的多种天然香辛料和盐、糖等在220℃高温下与鸡肉的发生复杂的热反应的结果。同样在炉温200℃，烤鸡中心温度72℃以上很快杀死鸡体所含的各种细菌及其高度耐热的芽孢，有效的保证烤鸡类食品安全。
在此基础上，我公司对腌制料的研发生产过程也制订出相应的管理制度，从辅料的源头就进行管控，在香辛料的原产地直接采购，确保产品的质优价廉。在公司内部管理上，我们首先以研发部作为食品添加剂的首控部门，在设计配方充分考虑到添加剂的合理、合法用量，严格按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的要求执行。实际应用中先利用公式推算出产品添加剂中的大体残留量，然后委托权威部门对产品进行逐项检测。常规检测项目我们对每批次产品都利用化验室的检测设备进行化验分析，使客户可以放心使用，免除了他们的后顾之忧。
因为禽类调理品的最大的消费群体是青少年，因此对食品的安全等级要求很高。我们在产品中全部选用天然的色素，尽管成本有所增加，但是使产品更加安全可靠。由于目前市场上的防腐剂大多数为化学物质，对人体都存在不同程度的危害，因此我们在生产过程中并不盲目追求如何延长产品的的保质期，在配方设计时主要通过天然香辛料本身特有的防腐效果进行科学复配，既达到良好防腐目的也增强了我公司产品自身的技术含量。
其次，品控部门和生产部门针对部分生产厂家存在的食品添加剂滥用现象，分别建立起完善的食品添加剂应用管理制度，有效防止原料配错和添加剂的非预期使用。其中对原辅料的验收尤其重要，虽然我们不违规使用添加剂，但不能保证使用的原料、辅料中没有违规添加，特别复合的食品配料中是否含有违规的食品添加剂，是否有用化工原料等非食品级原料替代食品添加剂的情况。对这些可能存在的安全隐患，我们拥有多名专业背景并经严格培训的采购专员对供应商的生产资质进行严格审查，从原料的性能特点、可能加入的添加剂等方面进行分析，并让他们制定出使用的参考比例，签订法律协议保证该比例应用状态下不会超出国家规定的限量。并要求其提供国家权威机构的检测报告，作为产品质量安全的唯一证明，对每批次产品都要求其提供相应的自检报告，进行备案以便追溯。
禽类调理品在生产流通过程中涉及很多环节，任何一个环节出现问题都危及消费者的身体健康，因此我们对合作厂家的生产资质进行实地考察，对不满足生产要求的厂家坚决不予其合作。与合格生产厂家共同营造一个洁净、卫生、安全的生产环境，从原料鸡的屠宰、腌制料的生产到调理鸡的加工各个环节进行从严管控，在加工中引入国际流行的Haccp管理体系和栅栏技术从生物、物理、化学等方面对微生物等危及食品安全的因素逐一控制，并为禽类调理品的可持续性发展奠定基础。
“民以食为天”，食品安全对我们每一个食品人来说都应天大的事来认真对待，食品行业的兴衰荣辱不仅关系千万个家庭的身心健康，而且已触及到社会道德的底线。禽类调理品作为新兴的食品售卖形式能否经历时间的考验 ，长期为广大消费者所放心接受，不仅仅需要像我们北京特味浓这样辅料生产厂家努力，更需要的是全行业的人们都能从食品安全的角度出发，积极倡导使用更多的天然、营养、多功能食品添加剂，控制好每一个生产的安全环节。我们有理由相信禽类调理品的食品安全会沿着正确的轨道蓬勃发展，推动肉食品事业的日益昌盛。
>发布日期：2011-01-22 | 浏览次数：5192次
